塩麹

日スタッフの内嶋さんと塩麹の話をしました。興味はあったのですが、作り方が面倒そうで二の足を踏んでいましたが、丁度テレビで簡単な作り方をやったので、これ幸いと挑戦してみました。

生麹･･･100g　/　塩･･･30g　 /　水･･･100ml

麹を手でほぐして、あとは保存容器に材料を全部入れて掻き混ぜるだけ。ストーブの側など暖かい所で発酵させつつ1週間毎日掻き混ぜて育てます。
まだ出来上がっていないのでドキドキです。

昨年から酒粕に凝っていて、肉など下ごしらえに漬けておくと、軟らかくなってくれて酵素の力を実感していましたが、アルコール分がないだけ、麹は使い方が広がりそう。楽しみです♪